Een salade op warme zomerse dagen hoeft niet saai of standaard te zijn. Je kunt het ook een beetje opleuken!

We hebben in Nederland afgelopen weken een paar echte zomerse dagen gehad. Voor mij kan het niet warm genoeg zijn, vooral nu ik in het Noorden van het land woon (Noorden t.o.v. Breda). Op dat soort avonden wil niemand natuurlijk te lang in de keuken staan, ik ook niet.

Mijn vriend vindt bestellen dan de beste optie en ik juist niet. Ik vind het een “sport” om dan heel snel iets in elkaar te flansen wat we beide lekker vinden, weinig tijd kost en hij vol van zit. Zo is op één van de zomerse avonden deze Caribische salade met gamba’s ontstaan.

Het kostte ons 20 minuten om het klaar te maken en een extra voordeel was dat ik er nog twee dagen van kon eten.

 

WAAROM IS HET GOED VOOR JE?

  • Avocado’s zijn heel goed voor het aanmaken van dopamine (het gelukshormoon), goed voor je darmen in tijden van stress door de glutamine die het bevat en een bron van gezonde vetten.
  • Paprika’s bevatten Vitamine A en C en zijn goed voor het immuunsysteem. Ze zijn ook goed voor de vetverbranding.
  • Sereh wordt van oudsher gebruik tegen bacteriën, schimmels en virussen.

 

CARIBISCHE MAALTIJDSALADE MET GAMBA’S

DIT HEB JE NODIG (VOOR 4 PORTIES):

  • 2 paprika’s (een rode en een gele)
  • 1 komkommer
  • 2 lente ui
  • 1 avocado
  • 1/2 mango
  • 4 handenvol ijsbergsla
  • 100 – 150 gram ongekookte rode rijst (kan ook een andere soort rijst zijn)
  • 300 gram gamba’s
  • 2 handenvol koriander
  • sap van 1 limoen
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl sereh (citroengras)
  • peper en zout


ZO MAAK JE HET:

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Snijd ondertussen de paprika’s in reepjes en daarna doormidden. Snijd de komkommer, avocado en mango in blokjes. Snijd ook de lente ui in reepjes.

3. Maak de dressing door de limoensap, olijfolie, sereh, peper en zout in een schaaltje met elkaar te mengen.

4. Wanneer de rijst klaar is, laat je deze paar minuten uitlekken (als dat nodig is). Daarna meng je alle ingrediënten die je hebt gesneden samen met de rijst in een grote kom. Doe hier de dressing overheen, roer de maaltijdsalade goed door elkaar en laat het een paar minuten staan.

5. Ondertussen kan jij de gamba’s met eventueel wat knoflook, peper en zout bakken op een laag vuurtje.

6. Serveer de maaltijdsalade in vier diepe borden met daarbovenop de gebakken gamba’s.

 

Zoals ik al zei de salade is net zo lekker de volgende dag met eventueel wat boterbonen i.p.v. gamba’s.

 

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin