Playful pancakes zijn bij ons thuis inmiddels een traditie geworden.

Elke zaterdag of zondag (afhankelijk op welke dag we niks in de planning hebben) bak ik deze pannenkoeken voor ons als ontbijt. Ik noem ze playful pancakes  niet omdat we er mee spelen maar omdat ik met de ingrediënten blijf spelen.

Ik wissel af in meelsoort, in groenten, in extra’s die ik toevoeg en in fruit. Vele van jullie vroegen mij wat ik vaak ontbijt en daarom heb ik een basisrecept ontwikkeld om mijn ontbijt in het weekend met jullie te kunnen delen.

Als je jouw weekend met de playful pancakes gaat starten, laat het mij zeker weten. Er is niets leukers voor mij dan zien en horen dat jullie van mijn recepten ook genieten.

 

WAAROM ZIJN ZE GOED VOOR JE?

  • Reguliere pannenkoek zijn vaak gemaakt met bloem, melk en suiker; ingrediënten die geen optimale start van je dag beloven. Deze pannenkoeken hebben dat allemaal niet en zijn wel een goede start van de dag.
  • De combinatie van eieren, notenpasta en yoghurt als topping zorgen voor voldoende eiwitten om je langer verzadigd te houden.
  • Haver en boekweit zijn beide van nature glutenvrij. Gluten kunnen de darmen irriteren dus af en toe glutenvrije graansoorten kiezen is heel gezond voor je darmflora.
  • Het toevoegen van groenten en fruit zorgt voor de antioxidanten, vezels en vitamines in je ontbijt.

 

PLAYFUL PANCAKES

DIT HEB JE NODIG (VOOR 3-4 PORTIES):

  • 2 middelgrote rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 6 el havermout of boekweitmeel
  • 2 tl kaneel
  • 1 el appelazijn
  • 1 tl bakpoeder (bicarbonaat)
  • groenten zijn optioneel (2 grote handen spinazie, 100 gram gekookte pompoen, 1/2 geraspte courgette)
  • kokosolie om in te bakken
  • Serveer de pannenkoekjes met fruit (blauwe bessen, frambozen, granaatappel pitjes, kiwi of aardbeien), Griekse yoghurt en notenpasta.

 

ZO MAAK JE HET:

1. Doe alle ingrediënten voor het beslag in een blender en blend dit tot een glad beslag.

2. Verwarm een tl kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoeken totdat ze licht bruin van kleur zijn. Dit duurt ongeveer 4 minuten per kant.

Een tip om te weten wanneer je de pannenkoek kunt omdraaien is wanneer je belletjes aan de bovenkant ziet, dan kan je met een spatel voorzichtig de pannenkoek omdraaien.

De grootte van de pannenkoek mag je uiteraard zelf bepalen maar ik maak ze ongeveer van ⌀ 10 cm.

Serveer ze met vers of bevroren fruit dat je hebt opgewarmd en gebruik i.p.v. suiker en stroop Griekse yoghurt en notenpasta om ze extra lekker te maken.

Deze pannenkoekjes zijn echt een feestje voor jong en oud!

 

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin