Op werkdagen heb je niet veel tijd om een lunch klaar te maken, toch? Precies daarom heb ik dit recept uitgewerkt!

Op een van onze laatste avonden kwamen we in Corfu-stad een extreem druk terrasje tegen. Extreem druk betekent dat er mensen in de rij stonden terwijl er bijna geen toeristen op het eiland waren. Dan weet je dus dat de locals graag in de rij staan voor het eten daar.

Na ons etentje daar begrepen wij wel waarom; kleine kaart, geen traditionele Griekse gerechten die wij kennen, alles is 100% homemade en het smaakte verrukkelijk. Daar at ik dus o.a. zo’n soort salade als bijgerecht dus besloot ik het thuis na te maken.

Ik heb het thuis als lunch gegeten en het was heerlijk verfrissend tijdens de warme dagen van afgelopen week.

 

WAAROM IS HET GOED VOOR JE?

  • Rode bieten bevatten stoffen die goed zijn tegen hoge bloeddruk.
  • Rode bieten bevatten antioxidanten die onze lever ondersteunt met het reinigen van ons lichaam.
  • Rode bieten zijn goed voor vooral ouderen waarbij een stofje genaamd SAM minder beschikbaar is.
  • Walnoten zijn een goede plantaardige bron van Omega-3 vetzuren, goed voor onze hormonen en ons brein.

 

VERFRISSENDE BIETENSALADE

DIT HEB JE NODIG (VOOR 1 PORTIE):

  • 3 gekookte rode bieten
  • 2 el Griekse yoghurt (geen magere versie gebruiken)
  • handje walnoten
  • 1 el witte wijn azijn
  • peper en zout


ZO MAAK JE HET:

1. Snijd de bietjes in iets grotere blokken.

2. Meng de yoghurt, azijn, peper en zout met een theelepel vocht van de rode bieten in een apart schaaltje.

3. Roer vervolgens de dressing door de rode bieten en bestrooi het met walnoten.

 

Je kunt deze salade het beste meteen serveren en eten. Je kunt het een dag of twee in de koelkast bewaren maar dan zou ik de dressing in een apart schaaltje bewaren en pas op het moment van opdienen doorheen roeren.

 

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin