ZOETE CARROT PANCAKES GESCHIKT VOOR KINDEREN WANT DE GROENTEN PROEF JE ER NIET EENS IN 

Ontbijt is mijn favoriete maaltijd van de dag. Het is de kleinste maaltijd voor mij want je spijsvertering moet nog op gang komen dus doe je er verstandig aan om niet te veel dierlijke producten te eten in de ochtend maar te kiezen voor lichtere opties.

Ik houd mij altijd aan een aantal “regels” als het gaat om mijn ontbijt, namelijk:

• voldoende vezels
• voldoende eiwitten
• gezonde vetten toevoegen
• het moet super lekker en warm (nu in de winter) zijn en perfect matchen met mijn enige kop koffie van de dag 😊

Als het kan voeg ik hier groenten aan toe. Met gezonde varianten van pannenkoeken kan dat dus heel goed zonder dat je het echt proeft. Lekker sneaky dus voor als je kinderen hebt die geen groenten lusten.

Dit keer koos ik er voor om een soort carrot cake achtige pannenkoek te maken. Deze is getest door mijzelf, mijn vriend en onze allereerste logee van 3 jaar. Alle drie vonden we het heerlijk! Je proeft echt de herfst/ winter door de koekkruiden.

Als je mijn andere recepten hebt gezien dan valt het je misschien op dat ik vaak glutenvrije varianten van meel gebruik. Dit doe ik bewust omdat te veel gluten (wat overal in zit) nadelig kan zijn voor je darmen, je gelukshormonen en je huid. Waar ik kan, vermijd ik gluten in mijn recepten om jullie te inspireren dat het ook anders kan.

WAAROM IS HET GOED VOOR JE?

• In kokosmeel zitten vezels waarmee je de gezonde bacteriën in je darmen voedt. Dit is cruciaal voor het aanmaken van serotonine (het gelukshormoon).
• Door de combinatie van kokosmeel en havermeel zitten er minder koolhydraten en meer gezonde vetten in deze pannenkoeken. Dit helpt je bij het stabiliseren van je bloedsuikerspiegel.
• Eieren bevatten eiwitten welke nodig zijn om in tijden van stress alles goed te laten herstellen maar houden je ook langer verzadigd.
• Havermout en bananen zijn goede voedingsbronnen om te eten in tijden van drukte en stress.

CHOCOLATE CHIP PANCAKES

INGREDIËNTEN (VOOR 14 KLEINE PANNENKOEKEN)

• 3 wortels
• 1 banaan
• 3 el kokosmeel
• 3 el havermeel
• 3 biologische eieren
• 2 tl koekkruiden
• 1 tl bicarbonaat (soda) + klein beetje spa rood
• kokosolie om in te bakken

BEREIDING

1. Rasp de wortel of doe het meteen in een blender als je blender strek genoeg is.
2. Maak het beslag voor de pannenkoeken door de geraspte wortel en alle andere ingrediënten met elkaar te combineren in een blender en/ of een keukenmachine.
3. Als je een ijsschepper hebt kun je die hier heel goed voor gebruiken en anders schep je een grote eetlepel in een koekenpan voor één pannenkoekje. Bak ze ongeveer 3 minuten per kant. Wanneer de pannenkoek stevig genoeg is om het om te draaien, draaien je deze pas om.
4. Herhaal dit totdat je beslag op is.
5. Deze pannenkoeken zijn heel erg lekker met biologische Griekse of kokos yoghurt en wat extra walnoten on top. 

De pannenkoekjes worden echt fluffy en kunnen daarom ook per stuk ingevroren worden. Ideaal om een grotere batch te bakken en te bewaren voor de drukkere ochtenden.

Enjoy en laat het me weten wat je ervan vond!

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin