GEZOND POMPOENKOEKJE BIJ DE KOFFIE

Tussen 10:00h en 11:00h is het koffietijd in de Nederlandse huiskamers en op kantoor. Daar hoort ‘natuurlijk’ ook een koekje bij. Ik zou het niet zo natuurlijk noemen maar meer gewenning en gezellig – mijn favoriete Nederlandse woord. Verantwoord gezellig genieten kan met deze pompoenkoekjes.

De suikervrije pompoenkoekjes kun je dus als een gezonde snack eten maar ook als ontbijt met bijvoorbeeld amandelpasta of Tahin. Je kunt ze invriezen dus ideaal voor de komende herfstdagen thuis of op kantoor.

Wil je maandag punten scoren bij je collega’s? Neem ze mee naar kantoor en deel ze bij jullie weekstart uit. Tip van een ervaringsdeskundige: zeg nooit van tevoren dat ze suikervrij zijn want dat vindt iedereen vies. Laat ze eerst proeven en zeggen hoe lekker ze zijn en dan zeg je: ze zijn ook nog eens suikervrij. Dat is pas punten scoren. 😉

GEZONDE POMPOENKOEKJES

INGREDIËNTEN VOOR 16 KOEKJES

• 70 gram amandelmeel
• 60 gram kokosmeel
• 1 tl wijnsteenbakpoeder
• 1 tl speculaaskruiden
• puree van 1 pompoen
• 2 eieren
• 2 handjes ongebrande ongezouten hazelnoten
• 1 kopje bevroren blauwe bessen
• 1 el honing (optioneel)
• 1/2 tl vanille poeder (optioneel)

BEREIDING

1. Verwarm de oven op 200 ℃.
2. Was de pompoen, snijd het door midden en verwijder de zaadjes en draden.
3. Plaats de pompoen met de binnenkant naar onder in de oven voor ongeveer 45 minuten.
4. Hak de hazelnoten in stukjes en meng ze met alle overige droge ingrediënten in een kom.
5. Wanneer de pompoen klaar is, laat je het 10 minuten afkoelen. Haal de schil daarna af en mix de pompoen, eieren en de honing in een stevige blender of keukenmachine.
6. Voeg de pompoen puree bij de droge ingrediënten. Blijf het roeren en/ of mixen totdat je een deeg substantie krijgt. Is het nog een beetje te droog, voeg er wat plantaardige melk aan toe (amandelmelk, rijstemelk of havermelk).
7. Roer tot slot de blauwe bessen doorheen.
8. Maak kleine bolletjes en leg ze een voor een op een bakplaat met bakpapier. Druk ze met een vork plat.
9. Bak de koekjes 20 – 30 minuten in de oven.
10. Laat ze eerst goed afkoelen voordat je ze serveert of invriest.

GOED VOOR

• een goede darmwerking door de aanwezige vezels in kokosmeel;
• het stabiel houden van je bloedsuikerspiegel doordat er weinig koolhydraten in zitten;
• het verlagen van stress en verminderen van drang naar suiker door cucurbitine in pompoen. 

WAT KOST GEZOND ETEN?

Tijd, moeite en geld. Iedereen die anders beweert probeert het mooier te maken dan het is of bekijkt het vanuit zijn/ haar perspectief. Voor mij kost het ook geen moeite meer maar is gezond eten hetzelfde als tandenpoetsen. Jaren geleden was dat wel anders. Dus start jij net met een gezonder eetpatroon dan kost het je zeker wel moeite.

De vraag die je jezelf moet stellen is; hoeveel tijd, moeite en geld wil ik nu investeren in mijn gezondheid zodat mijn gezondheid dat later ook voor mij doet?

Deze koekjes kosten tijd, vooral wachttijd totdat de pompoen klaar is. Houd daar rekening mee door bijvoorbeeld ondertussen je lunch voor te bereiden of iets anders te gaan doen. Het brengt je wel voor twee weken lang (wanneer je elke dag een koekje zou eten) iets lekkers wat gezond en verantwoord is.

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin