SINTERKLAAS PROOF POMPOEN KOKOS CAKE

Vier jij komend weekend Sinterklaas? Of wacht je tot 5 december? Voor beide opties heb je nog genoeg tijd om deze gezonde variant van een Sinterklaas traktatie te maken.

De cake is heel erg smeuïg en ruikt echt naar de feestdagen met de kruiden die ik gebruik. Ik at het met een eetlepel Griekse Yoghurt of kokos yoghurt en wat vers fruit in de ochtend. Heb je dus iets over? Dan kun je het als ontbijt gebruiken. Of invriezen.

 

WAAROM IS HET GOED VOOR JE?

  • Doordat er weinig koolhydraten in zitten, stijgt en daalt je bloedsuikerspiegel minder snel. Dit zorgt voor meer energie.
  • Zowel pompoen als kokosmeel bevatten vezels. Een vezelrijk eetpatroon bevordert je spijsvertering en dus welke voedingsstoffen je uiteindelijk opneemt.
  • Hazelnoten bevatten o.a. Vitamine E en chroom. Chroom helpt tegen trek in zoetigheden.
  • Hazelnoten bevatten Omega-9 vetzuren die je dus beter kunt verhitten (en mee kunt bakken) dan bijvoorbeeld walnoten.

 

POMPOEN KOKOS CAKE

 

INGREDIËNTEN 

  • 1/2 pompoen (gekookt of in de oven gaar gebakken)
  • 4 eieren
  • 2 el kokosbloesemsuiker, honing of 1 el natuurlijke variant van stevia
  • 1 el gesmolten kokosolie
  • 1 el appelazijn
  • 1 tl bakpoeder (natriumbicarbonaat)
  • 2 volle tl speculaaskruiden
  • 1 tl kaneel
  • snufje zout
  • 100 gram gehakte hazelnoten
  • 1 koffiekopje kokosmeel
  • 1/2 koffiekopje arrowroot meel (hier te koop)

 

 

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 180 ℃. Bekleed een cakeblik met bakpapier. De tip hiervoor is om van het bakpapier eerst een propje te maken, dan kun je deze iets makkelijker gebruiken.
  2. Zorg dat de pompoen gekookt of in de oven gaar gemaakt is. Het beste is dat je iets overhoudt van de maaltijd ervoor.
  3. Meng vervolgens de pompoen, eieren, kokosolie, appelazijn en honing goed in een keukenmachine totdat het een pap achtige substantie wordt.
  4. Voeg hier alle droge ingrediënten aan toe behalve de hazelnoten. Meng dit mensgel tot een gladde deeg.
  5. Roer nu de gehakte hazelnoten doorheen.
  6. Bak de cake ongeveer 35-45 minuten in de oven. Elke oven is anders dus check het tussentijds door er een satéprikker in te steken. Komt deze droog en schoon uit dan is de cake klaar.

 

Waarschuwing: je huis ruikt heerlijk naar speculaas 😉

Enjoy en laat het me weten wat je ervan vond!

 

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin