Rijk gevulde, kruidige en warme lunchsalade voor thuis(werkers) en vakantiegangers
Nog nooit waren er zoveel mensen tegelijk thuis (aan het werk). Volgens de cijfers geven we minder geld uit aan verzorgingsproducten maar juist meer geld aan eten en drinken. Voor mij en mijn vriend klopt dat laatste zeker.
Van lekkere tapenades en verse olijven tot biologische groenten bij de boer. Maar goed met mij in je huishouden kan het ook niet anders. Ik geniet echt enorm van koken en nieuwe gezonde maar super smaakvolle recepten creëren.
Ondanks dat ik koken echt leuk en belangrijk vind, wil ik op werkdagen onder werktijd z.s.m. mijn eten op tafel hebben. Dat is de reden dat ik vaak dingen van tevoren voorbereid en dan op de dag zelf iets in elkaar zet. Zie het als lego blokjes. Zo is ook deze salade ontstaan.
Deze stay at home salade is ontzettend voedzaam juist als lunch, lekker warm en kruidig door de kruiden die ik heb gebruikt en ideaal om van tevoren te maken. Als onderwijsprofessional heb je nu in je vakantie iets meer tijd voor je lunch. Neem die tijd eens om iets anders dan boterhammen met vleeswaren te eten. Wellicht leer je een aantal gemakkelijke recepten voorbereiden die je na de vakantie ook zo mee naar je werk kan nemen.
Maar eerst waarom is deze salade zo goed voor je?
- Bloemkool is een kruisbloemige groenten soort. Deze soorten zijn goed voor de ondersteuning van je lever en daardoor goed voor het in balans brengen van (vrouwelijke) hormonen.
- Bloemkool bevat kalium, magnesium en foliumzuur. Belangrijke voedingsstoffen om je energieker te voelen.
- Bloemkool bevat ook belangrijke antioxidanten die allerlei ontstekingen in je lichaam kunnen verminderen. Laaggradige ontstekingen komen niet acuut tot uiting maar belasten je immuunsysteem elke dag weer. Ze komen tot uiting in ziektebeelden zoals reuma maar denk ook aan allerlei vermoeidheidsklachten en welvaartsziektes.
- Peulvruchten bevatten vezels en eiwitten. beide zorgen voor een verzadigd gevoel en laten je bloedsuikerspiegel minder hard stijgen en dalen.
- Spinazie bevat veel mineralen waaronder ijzer, kalium en magnesium. Deze mineralen helpen bij het voorkomen van allerlei vermoeidheidsklachten.
Stay at home lunchsalade
INGREDIËNTEN (voor 2 porties)
- 1/2 pak AH Groene erwten en linzenrijst
- 1 bloemkool
- 4 grote handen spinazie
- 2 handjes pistachenoten (of pecans)
- 2 el schapen- en/ of geitenfeta
- handvol zwarte Griekse olijven
- 1tl papikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- peper en zout
- Dressing: 1 el mosterd, 1 el olijfolie, 1 el biologische Balsamico azijn
BEREIDING
- Snijd en was de bloemkool in kleine stukjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de bloemkool op. Strooi de kruiden overheen en plaats de bakplaat in een
voorverwarmde oven ongeveer 30 minuten op 180 ℃. Elke oven is anders dus check de bloemkool na 20 minuten of deze al gaar is. - Kook de peulvruchten rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje en laat dat even staan.
- Wanneer de bloemkool klaar is druppel je hier wat olijfolie overheen en laat het nog even in de warme oven staan.
- Doe vervolgens de spinazie in een grote kom, voeg hier de gekookte en uitgelekte peulvruchten rijst en de dressing erbij. Meng alles goed door elkaar. De spinazie zal nu iets slinken door de warmte van de rijst.
- Maak de salade vervolgens af door de bloemkool stukjes door heen te roeren, de noten, olijven en de feta.
- Voeg tot slot naar smaak peper en zout aan toe en dien de salade lauwwarm op.
Speciaal voor jullie heb ik de salade de volgende dag koud “getest” en het smaakte net zo lekker. Ook heb ik het opnieuw opgewarmd en ook dat is heel erg lekker.
EXTRA TIP: als je het van tevoren maakt dan zou ik de dressing, noten, feta en olijven pas voor het serveren aan toevoegen.
Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk.
Recente reacties