Comfort food voor de winterse drukke avonden, zo zie ik deze Thaise curry 

De meeste mensen zijn dol op Aziatisch eten en dat is niet zo gek want het is ontzettend veelzijdig. Van heel pittig tot zoet, van vegetarisch tot vis en vlees, het smaakt altijd vers en ruikt super lekker door allerlei verschillende kruiden die ze gebruiken.

Ik vind bijna alle soorten curries en goed gevulde romige soepen echt comfort food wanneer het buiten zo koud is. Je kunt mij wakker maken voor een licht pittige curry, vol knapperige groenten en gekruide tofu. Maar mijn overtuiging was dat zelf een curry maken heel veel tijd kost. Niets is minder waar want deze curry heb ik binnen 20 minuten op tafel staan. Het mooiste is dat het gerecht de volgende dag nog lekkerder is, dus maak er vooral lekker veel van.

Het is wel van belang dat je de juiste ingrediënten hebt en daarom kun je bij de ingrediëntenlijst precies zien welke ik heb gekocht. Belangrijk is dat ze suikervrij zijn, geen onnodige plantaardige oliën bevatten, geen E nummers en andere toevoegingen. Die van mij (links vind je hieronder) heb ik bij een Aziatische supermarkt gekocht. Het was een zoektocht daar naar pure producten maar het is mij wel gelukt.

Je kunt natuurlijk variëren met groenten die jij lekker vindt en i.p.v. tofu kun je kip of vis gebruiken. It’s up to you! En nu naar het recept😋

 

WAAROM IS HET GOED VOOR JE?

  • Pure kokosmelk bevat vetten (middellange keten vetzuren) die vanuit je spijsverteringssysteem direct naar je lever gaan. Hierdoor zijn het een goede bron van energie op lange termijn.
  • Onderzoeken laten ook zien dat deze vetten hongergevoel tegen gaan en daardoor ook goed zijn voor mensen die willen afvallen.
  • Broccoli is een kruisbloemige groentesoort welke goed zijn voor je lever, hart- en vaatstelsel en als bescherming voor je cellen. In tijden van stress, gebruik van medicijnen of pijnstillers, na een operatie heb je antioxidanten nodig om je lichaam zo snel mogelijk te laten herstellen.
  • Sperziebonen bevatten o.a. inositol. Deze voedingsstof is van belang voor mensen die koolhydraatrijk en suikerrijk eten, voor het aanmaken van energie en veel meer.

 

THAISE CURRY VOOR DRUKKE AVONDEN

INGREDIËNTEN

 

BEREIDING

  1. Kook de rijst volgens de stappen die op de zak staan aangegeven.
  2. In een grote pan verwarm je een klein beetje kokosolie en bak je de knoflook 2-3 minuten.
  3. Voeg het zakje curry en de kokosmelk bij en laat alles oplossen. Blijf ondertussen roeren zodat je geen klonters meer hebt.
  4. Was en snijd de broccoli en de sperziebonen in stukken. Snijd ook de tofu in blokjes.
  5. Doe vervolgens de tofu in de pan en laat dit ongeveer 8 minuten op zacht vuur meekoken.
  6. Na deze 8 minuten doe je de sperziebonen en de broccoli er ook bij. Schenk er gekookt water bij zodat de groenten net niet helemaal onder liggen. Kook het 8 minuten met de deksel op de pan.
  7. Zet de kookplaat uit en doe nu de spinazie en de taugé doorheen. Laat dit ongeveer 5 minuten stomen in de pan met de deksel erop.
  8. Roer alles nog een keer goed door en serveer het met rijst, cashewnoten en koriander als garnering.

 

Doordat de groenten niet te lang meegekookt worden zijn ze lekker knapperig en vers, de currypasta bevat veel kruiden waardoor het een smaakvolle curry is en door kokosmelk en water te mixen is deze curry net iets lichter dan normaal. Alles klopt eraan naar mijn idee dus dit wordt een blijvertje de komende maanden hier. Ga jij het ook maken? Ik weet zeker het ook bij jou in de smaak valt. 😉

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin