GOED VULLENDE SALADE VOOR ZOMERSE TEMPERATUREN

Ik weet niet hoe warm het is waar jij woont maar hier in Breda is het 30℃ en bij mij binnen 35℃. Dit betekent dat ik niet boven een fornuis ga staan om te koken. Een maaltijdsalade is dan de beste optie voor mij.

Een maaltijdsalade moet dan wel voedzaam zijn en een verzadigd gevoel geven. Dat lukt niet wanneer je alleen rauwkost in je salade doet.

Voor iedereen die het ook te warm vindt om te koken, een vullende maaltijd wil en het liefst ook nog snel, heb ik onderstaand recept uitgewerkt.

Je kunt hier meer van maken en de volgende dag naar je werk meenemen als lunch.

Deze salade smaakt ook goed met een wit wijntje.. tja dit soort zomerse temperaturen in Nederland moeten wel gevierd worden 🥳

Eentje dan he en niet elke avond 😉

 

ZOMERSE MAALTIJDSALADE MET ZOETE AARDAPPEL

 

INGREDIËNTEN (VOOR 2 PORTIES)

  • 1 grote zoete aardappel
  • 2 grote rode bieten voorgekookt
  • bakje cherry tomaten
  • 1 zakje rucola
  • 60 gram Feta kaas
  • 2 handjes walnoten
  • 1 potje linzen
  • olijfolie
  • komijnpoeder
  • peper en zout

 

BEREIDING

  1. Snijd de zoete aardappel, rode biet en cherrytomaten allemaal in ongeveer even grote stukken.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daar de zoete aardappel en de rode bieten op. Doe hier rijkelijk komijnpoeder overheen en wat peper en zout. Meng alles goed door elkaar.
  3. Plaats de bakplaat voor ongeveer 20 minuten in de oven (180 ℃).
  4. Haal de bakplaat na 20 minuten eruit en leg de cherrytomaten erbij. Plaats de groenten nu nog 10 minuten terug in de oven.
  5. Ondertussen laat je de linzen uitlekken en spoel je ze goed om met koud water.
  6. In een grote schaal leg je eerst de rucola, linzen, gegrilde groenten en de feta.
  7. Druppel er wat olijfolie overheen en meng alles goed door elkaar. Voeg naar smaak nog peper en zout.
  8. Schep de salade op twee borden en strooi er wat walnoten overheen.

 

GOED VOOR JE WANT:

  • kikkererwten (en avocado) bevatten plantaardige eiwitten en vezels;
  • beide salades laten je bloedsuiker niet te veel schommelen waardoor je geen after lunch dip krijgt;
  • avocado bevat gezonde vetten, houdt je bloedsuikerspiegel laag, zorgt voor een mooie huid en een verzadigd gevoel;
  • olijfolie bevat Omega-9 vetzuren en vitamine E die goed zijn voor o.a. je huid, hart en bloedvaten.

 

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin