Pompoenliscous, van ontbijtcake en pannenkoeken tot een maaltijdsalade. 

Als je net als ik vaak in “eten en voeding” denkt dan denk je in de herfst al snel aan pompoen. Zachte, zoete, romige groentesoort van Nederlandse bodem waar de meeste volwassenen en kinderen dol op zijn. Ik heb een aantal van mijn favoriete pompoen recepten voor je verzameld en natuurlijk geef ik je extra tips en adviezen m.b.t. het bereiden van de pompoen.

Maar eerst waarom is pompoen eigenlijk zo goed voor je?

• Pompoen behoort – net als komkommer – tot de vruchtenfamilie maar wij kennen ze beide als groenten.
• Pompoen bevat vezels welke goed zijn voor een gezonde darmflora. En gezonde darmen (als je mij langer volgt weet je dit al) zijn de basis voor een goed humeur, goede nachtrust, stressreductie en veel meer hormoon gerelateerde klachten.
• Pompen bevat sterke antioxidanten genaamd cucurbitacines die gunstig blijken te zijn bij oxidatieve stress op cellulaire niveau.
• Pompoen bevat de voorloper van Vitamine A, bètacaroteen net als wortelen bijvoorbeeld. Vitamine A is goed voor je ogen.
• Pompoen is goed voor je afweersysteem omdat het een mooie combinatie heeft van Vitamine C, ijzer en zink.
• Pompoen bevat tot slot kalium en kalium kan je helpen je bloeddruk te verlagen.

Tips om de pompoen te bereiden

• Het snijden van een pompoen kan best een lastig klusje zijn, vooral wanneer je geen sterke man in huis hebt (weet ik uit ervaring). Wat je dan kunt doen is je pompoen goed wassen en dan als geheel 20 – 30 minuten in de over garen. Zo wordt je pompoen iets zachter en kun je deze makkelijker in stukken snijden.
• Pompoenpitten kun je wassen, drogen en grillen in de oven want deze pitjes zijn ontzettend gezond voor o.a. een goed werkend brein.
• In de meeste gevallen kun je de schil gewoon eten mits je een schone biologische pompoen hebt.
• Flespompoen of de “gewone” oranje pompoen zijn het lekkerst voor de soep. Andere varianten gebruik ik graag voor salades e.d.
• Spaghetti pompoen is kort verkrijgbaar in Nederland dus als je deze in de winkel of bij de boer ziet liggen, maak er zeker gebruik van.
• Ik vind pompoen heerlijk smaken met Feta kaas, pompoenpitten, spinazie, gegrilde bieten, kiemen en hummus.

Nu je iets meer weet over de pompoen is het tijd om de keuken in te duiken. Dit zijn mijn favoriete en makkelijk te bereiden recepten.

Green & creamy pompoensoep

Maaltijdsalade met pompoen

Siciliaanse rode pasta met sardientjes

Pompoen koekjes

Ontbijtcake met kokos en pompoen

Fluffy & pompoenliscous pannenkoekjes

INGREDIËNTEN

• 1 rijpe banaan of 4 medjool dadels
• 150 gram gekookte of gegrilde pompoen in stukjes
• 4 eieren
• flinke tl kaneel of speculaaskruiden zonder suiker
• 150 gram boekweitmeel of als je dat niet hebt haver(vlokken, mout)
• 1 tl bicarbonaat (of 2 tl wijnsteenbakpoeder)
• 100 ml spa rood
• optioneel: handje rozijnen door het beslag mengen

BEREIDING

1. Meng alle ingrediënten (behalve rozijnen) met elkaar in een blender of de keukenmachine zodat je een mooi beslag krijgt. Dit beslag hoort iets dikker te zijn.
2. Bak de pannenkoekjes in kokosolie maar zet je warmtebron niet te hoog. Keer de pannenkoeken om wanneer de bovenkant droog is.
3. Serveer de pannenkoeken met (plantaardige) Griekse Yoghurt, vers fruit of amandelpasta.

Voor nu heb je denk ik voldoende inspiratie om van pompoen iets lekkers en voedzaams op tafel te zetten. Veel plezier in de keuken en laat mij weten welk van deze recepten jouw favoriet is.

Mocht je dit of een ander recept van mij maken en het op social media willen delen?
Gebruik dan #healthbz want zo kan ik het zien. Dat vind ik natuurlijk heel leuk. 

Inspire yourself, follow Health by Zeljka on:

Instagram // Facebook // Linkedin